Глазурь на желатине — универсальная и, пожалуй, самая простая глазурь, которую можно приготовить в домашних условиях. Главные достоинства: объёмная, не крошится, не прилипает, имеет матовую поверхность (для тех кому не нравится глянцевость). А также красивая и белоснежная, и, что немаловажно - все ингредиенты не дорогие. Глазурью можно покрывать не только куличи, но и печенья, кексы, булочки. Тут ограничений нет, всё зависит от вашей фантазии.
Ингредиенты:
- сахар 100 г (или сахарная пудра)
- вода 45 г
- желатин 1 ч. ложка
- лимонная кислота щепотка
Глазурь легко «настраивается» под желаемый результат. Но для того, чтобы понимать как саму глазурь, так и её всевозможные настройки, необходимо для начала разобраться что можно менять, чтобы влиять на результат.
В первую очередь, рассмотрим ингредиенты и их роль:
Сахар — отвечает за вкус и цвет. Самый главный ингредиент, глазурь как никак сахарная.
Вода — вспомогательный ингредиент, нужна для растворения сахара и для работы желатина.
Желатин — пенообразователь и стабилизатор, без него правильная глазурь не получится. Количество желатина прямо влияет на пышность глазури. Большое количество желатина сделает глазурь очень объёмной и густой, словно маршмеллоу, но это значительно увеличит время высыхания. Меньшее количество желатина снизит пышность глазури, но при этом сама глазурь будет красивой матовой и высохнет гораздо быстрее.
Лимонная кислота — необязательный ингредиент, необходима для баланса вкуса, уменьшает сладость и придаёт интересную лёгкую кислинку.
Красители — используются, если вы хотите получить разноцветную глазурь.
Также на свойства глазури влияет продолжительность взбивания её миксером.
С текущим соотношением ингредиентов мы получим довольно объёмную и густую глазурь, которая может наноситься толстым пышным слоем.
Если нужна менее объёмная, простая и быстрая глазурь, то рецептура такая:
сахар — 100 г
вода — 40 г
желатин — 1/2 чайной ложки
Данного количества ингредиентов хватит на глазурь для 3-4 куличей.
Приготовление:
Приготавливаем все необходимые ингредиенты. Важно точно отмерить количество воды и сахара.
Далее смотрите в Источнике...
Свежие комментарии